Цокольный этаж

Главный герой, очнувшись в нищете парижского квартала, осознает, что попал в прошлое, в 1840 год. Он обнаруживает себя в теле молодого русского дворянина Александра Нестерова, пытавшегося покончить с собой из-за долгов и несчастной любви. Окружающая обстановка, включая нищету и грязь, резко контрастирует с его ожиданиями от Парижа.

Осознав свою новую реальность, герой, обладающий знаниями о будущем, решает вернуться в Россию, чтобы разобраться с наследством и долгами, доставшимися от умерших родителей. Он понимает, что ему предстоит жить в совершенно незнакомом мире, где его ждут новые вызовы и испытания.

Герой, заручившись поддержкой своего слуги Степана, начинает готовиться к отъезду, продавая имущество, чтобы собрать деньги. Он изучает дневник Нестерова, чтобы узнать больше о его жизни и обстоятельствах, приведших к попытке самоубийства. Осознавая свою новую роль, он планирует использовать свои знания, чтобы изменить судьбу и избежать участи своего предшественника.

В парижском пансионе Александра будит настойчивый стук в дверь. Это Мадлен, куртизанка, требующая оплату за свои услуги. Александр, оказавшийся в стесненном финансовом положении, вынужден отдать ей почти все свои деньги, чтобы избежать неприятностей. После ухода Мадлен Александр понимает, что ему нужно быть осторожнее, и решает как можно скорее покинуть Париж.

Степан, слуга Александра, сообщает о продаже вещей и вырученных средствах. Они отправляются в путь, но из-за плохих дорог и промаха в навигации оказываются в Саксонии. Там, в грязи, они встречают Вильяма Тэтчера, английского студента, спасающегося от преследования из-за связи с дочерью местного чиновника. Александр, оценив ситуацию, помогает Вильяму, выдавая его за своего слугу, чтобы избежать ареста.

Александр, видя в Вильяме потенциального помощника в хозяйстве, предлагает ему работу в своем имении в России, но ставит условие: если Вильям заведёт роман с русской девушкой, то должен будет на ней жениться. На границе Александр и Вильям успешно проходят контроль. Начинается долгий путь в Калужскую губернию, где Александра ждёт новая жизнь в качестве помещика.

После долгого путешествия из столицы Александр Нестеров прибывает в родовое имение Сосновка в Калужской губернии. Деревня, которую он видит, производит гнетущее впечатление: запустение, нищета, унылые крестьяне, словно потерявшие надежду. В контраст с этим выделяется дом матери его слуги Степана, где царит достаток и порядок.

Прибыв в усадьбу, Александр обнаруживает, что она в плачевном состоянии: главный дом заброшен, хозяйство разорено, а управляющий Семён Иванович выглядит подозрительно благополучным. Управляющий сообщает о огромных долгах и отсутствии доходов, намекая на безнадёжность положения.

Внезапное известие о скором приезде дяди Александра, Алексея Васильевича, который обещал помочь с делами, вселяет надежду на прояснение ситуации. Александр, предчувствуя неладное, готовится к завтрашнему разговору, надеясь узнать правду о состоянии своего имения.

После долгой дороги из Парижа Александр Нестеров, вернувшись в родовое имение Сосновку, узнает о плачевном финансовом положении. Его дядя, Алексей Васильевич Боровитинов, влиятельный и богатый человек, сообщает о долгах Александра, которые тот должен выплатить в течение года, иначе имение будет продано. Дядя предлагает Александру перспективу чиновничьей службы в случае неудачи.

Александр, осмотрев ветхий дом и выслушав отчет управляющего, понимает, что для спасения имения потребуются решительные меры. Он решает изменить подход к ведению хозяйства, заручившись поддержкой своего друга Вильяма, разбирающегося в сельском хозяйстве.

Вдохновленный вкусным ужином, приготовленным кухаркой Пелагеей, и осознав, что терять ему нечего, Александр полон решимости найти новые источники дохода и спасти Сосновку от продажи. Он планирует начать с детального изучения хозяйства на следующий день.

Раннее утро встретило Александра шумом петухов и ярким солнцем, что вызвало его недовольство. Он, привыкший к ночному образу жизни, решил приготовить себе завтрак, удивив кухарку Пелагею желанием самому руководить процессом. Александр, вспомнив свои кулинарные навыки, приготовил омлет "Пуляр" с домашним майонезом, впечатлив всех своим мастерством.

Днём Александр получил приглашение от соседа, Николая Ракитина, на вечеринку. На встрече он столкнулся с местной "золотой" молодёжью и настойчивым вниманием дочери купца, Аглаи Самохватовой. Николай предложил Александру брак по расчёту, что вызвало у него отвращение.

На вечеринке Александр, уклонившись от пения, исполнил "музыкальную иллюстрацию" под названием "Свидание на кладбище", вызвав восторг у гостей. Вернувшись домой, Александр получил от Пелагеи пакет с письмом и перстнем от умершего отца, что стало для него неожиданностью.

В начале дня Александр Георгиевич, унаследовавший разоренное имение, изучает бумаги, полученные от отца. Обнаруживает огромные долги, но также и информацию о причинах разорения: некомпетентность управляющего Семёна Ивановича и расточительность семьи.

Александр начинает расследование, изучая отчеты и осматривая владения. Он выясняет, что управляющий занижал доходы от продажи леса, спекулировал на курсе валют и присваивал деньги от сдачи в аренду дома.

Александр посещает лесоторговца, который подтверждает масштаб хищений, и узнает о махинациях управляющего с лесом и валютой. Он также выясняет, что управляющий запугивал крестьян и дворню, чтобы скрыть свои преступления.

Александр понимает, что имение не безнадежно, и решает действовать, чтобы вернуть его к процветанию, уволив управляющего и наладив отношения с дядей.

Владелец имения, Александр Георгиевич, успешно выявляет махинации управляющего Макарова, присваивавшего деньги за квартплату. Он планирует получать квартплату напрямую от квартиранта, титулярного советника Иванова, что принесет ему небольшой, но стабильный доход. Параллельно, Александр Георгиевич занимается переустройством двора, отпуская старого слугу Поликарпа и принимая на службу сына своей кухарки Пелагеи, Андрея, в качестве камердинера. Он также помогает Авдотье, другой служанке, устроиться замуж.

Александр Георгиевич начинает подозревать управляющего в более масштабных злоупотреблениях, основываясь на низких показателях урожайности и отсутствии скота. Он анализирует отчеты и понимает, что управляющий намеренно занижает урожаи, чтобы присваивать средства. Он заручается поддержкой Вильяма, англичанина, который подтверждает его подозрения, указывая на нехватку рабочих рук и низкую эффективность обработки земли.

Александр Георгиевич планирует улучшить управление имением, начиная с анализа сельскохозяйственных отчетов и привлечения Андрея к своим делам. Он полон решимости разобраться в ситуации и наладить хозяйство, подозревая управляющего в воровстве и планируя раскрыть его махинации.

Владелец имения, изучая отчеты, раскрывает воровство управляющего, который скрывал махинации с помощью запутанной документации по производству алкоголя. Выясняется, что плодородие земель имения выше, чем у соседей, что делает воровство особенно вопиющим. Хозяин решает разобраться с ситуацией, заручившись помощью Вильяма, английского специалиста.

В ходе визита в деревню выясняется, что управляющий раздал крестьянам барский скот на невыгодных условиях, а также незаконно отчуждал земли. Хозяин решает не наказывать крестьян, а найти компромисс, назначив старосту и получая плату за скот. Посещение дома Степаниды открывает секрет высоких надоев молока: чистота, забота и правильное кормление.

Хозяин решает применить полученные знания, улучшить условия содержания скота и повысить урожайность. Крестьяне, узнав о смене управляющего, предлагают платить прежнюю сумму за скот и просят не забирать землю. Хозяин соглашается, назначает старосту и поручает Вильяму организовать уборку урожая, заручившись помощью Степана.

В начале главы помещик Нестеров обсуждает с крестьянами организацию уборки урожая, решая вопросы с оплатой и улучшением гумна. Он также договаривается с Вильямом о женитьбе на местной девушке, внучке старика Сидора. Неожиданно приходит известие о скором визите управляющего к соседу, что вызывает у Нестерова планы по его разоблачению.

На поле уборка идет полным ходом, крестьяне работают слаженно, а старик Сидор доволен. Неожиданно приезжает посыльный от купца Самохватова, приглашая Нестерова на ужин. Становится ясно, что купец намерен оценить его как потенциального жениха для своей дочери Аглаи. Нестеров понимает, что должен принять гостя, несмотря на нежелание.

Нестеров готовится к приему, планируя удивить купца изысканным ужином. Он вспоминает о "Оливье" и готовит его, а также "Советский" салат и крем-брюле. Вечером приезжает Самохватов с дочерью и цыганским хором, устраивая настоящее представление. Нестеров понимает, что ему предстоит сложный вечер, где ему нужно произвести впечатление на купца.

После отъезда гостей, Александр Георгиевич размышляет о прошедшем вечере. Кулинарные таланты помогли ему уйти от разговоров о женитьбе на дочери купца Самохватова, но тот, впечатлённый французскими блюдами, предложил открыть ресторан в Калуге. Александр Георгиевич, понимая, что Самохватов – человек дела, решает использовать эту возможность, отложив сватовство под предлогом траура по родителям и паломничества.

Вдохновлённый идеей ресторана, Александр Георгиевич, ужиная, приходит к мысли о производстве тушёнки – консервированного мяса, которое может стать революцией в питании. Он делится идеей с прислугой, понимая, что в России такой продукт в новинку. Осознав потенциал, он решает заняться этим делом, видя в тушёнке возможность заработка и способ уйти от нежелательного брака.

В течение дня Александр Георгиевич работает в поле вместе с крестьянами, помогая убирать урожай. Он понимает важность этого дела в условиях возможного голода. Ночью ему снятся сны о консервном заводе и коммерческом успехе. Уставший, но полный идей, он осознаёт, что ему предстоит много работы, чтобы реализовать свои планы и избежать навязываемого брака.

После дня работы в поле барин Нестеров решает глубже вникнуть в тонкости крестьянского труда, чтобы сделать своё имение образцовым. Он замечает тревогу крестьян из-за возможного голода. Получив весточку о гостях у соседа, помещика Торопова, Нестеров решает понаблюдать за ними, подозревая неладное. Во время наблюдения он замечает своего управляющего, Семёна Ивановича, в компании с богатыми гостями, что вызывает у него подозрения из-за расточительного образа жизни управляющего.

Нестеров и его слуга Степан начинают слежку за управляющим, который покидает имение Торопова. Они обнаруживают, что Семён Иванович направляется к загородному дому, где встречается с замужней женщиной, женой полицеймейстера. Нестеров становится свидетелем их любовной связи и разговоров о финансовых махинациях, включая ограбление его семьи.

Нестеров и Степан, воспользовавшись моментом, когда управляющий остаётся один, нападают на него, связывают и обыскивают дом. Они находят украденные деньги, фамильные ценности и письма, подтверждающие преступную деятельность управляющего и его любовницы. Нестеров решает наказать управляющего, вернуть украденное и передать его властям. Он обращается за помощью к своему дяде, который помогает ему разобраться с ситуацией, а также даёт советы по дальнейшим действиям.

Проснувшись с головной болью после разоблачения управляющего, рассказчик испытывает непреодолимое желание съесть яичницу с беконом. Он вспоминает, что в России бекон практически не встречается, и решает приготовить его сам, вспомнив рецепт из прошлой жизни. Он делится планами с кухаркой Пелагеей и Вильямом, который удивляется его знанию технологии.

Рассказчик, поделившись рецептом, приступает к его реализации, выбирая подходящий кусок свинины и подготавливая его к сухому посолу. Затем он отправляется на поле, где помогает крестьянам убирать урожай. Он удивляет старика Сидора своими знаниями в крестьянском деле и пытается освоить работу с косой.

Во время работы на поле происходит трагедия: у одного из крестьянских детей начинаются фебрильные судороги. Рассказчик, вспомнив свой опыт, быстро реагирует, используя холодную воду из родника, чтобы спасти ребенка. Малыш приходит в себя, и рассказчик отправляет его с матерью в усадьбу, а сам следует за ними.

В Калугу прибывает лекарь, осмотревший заболевшего мальчика и признавший его здоровым. Мать ребенка, Настя, рассказывает о своей трудной жизни, полной неудач и одиночества. Барин обещает помочь ей и ее мужу, Серафиму, вернувшемуся с заработков. У барина рождается идея производства бекона, а также он решает помочь крестьянам организовать совместную уборку урожая.

Крестьяне, вдохновленные примером совместной работы на господском поле, решают убирать свои наделы сообща. Барин наблюдает за обмолотом, где Вильям, управляющий, успешно руководит процессом. Он замечает, как крестьяне делятся едой, и узнает о Дарье, девушке из зажиточной семьи, которая выбрала себе жениха из бедных. Барин делится с крестьянами планами на будущее, включая идею приготовления лягушачьих лапок.

Крестьяне успешно убирают урожай сообща, что вызывает удивление у соседних деревень. Барин доволен результатами и строит планы на будущее. В конце главы к нему приезжает полицейский, сообщающий о визите городского полицеймейстера, который хочет познакомиться с барином, вернувшимся из Европы. Полицейский советует барину удивить гостей своей кухней.

После распродажи у героя осталась дорогая записная книжка, которую он начал заполнять, пытаясь найти информацию об устройстве Российской империи 1840 года. Не найдя полезных сведений, он наткнулся на стихи, написанные его предшественником, Сашенькой, в которых тот высмеивал дворянство и восхвалял лень и пьянство. В записях также содержалась информация о сословных ограничениях на предпринимательство, что заставило героя задуматься о своем положении как дворянина.

Вскоре к герою приезжают соседи, супруги Тороповы, которые предлагают помощь в организации визита калужского полицеймейстера, полковника Нефедова. Герой понимает, что визит Нефедова – это не просто дружеский визит, а проверка его благонадежности, и Тороповы, вероятно, уже договорились с полковником. Герой осознает, что ему предстоит "битва" за свое будущее, и ему необходимо найти информацию о структуре власти, чтобы не выглядеть глупо перед важными гостями.

Герой решает, что ему необходимо найти источник информации, чтобы понять, как устроен мир вокруг него. Он планирует отправиться в Малоярославец, чтобы найти там мелкого чиновника, который сможет ему помочь. Герой понимает, что предводитель дворянства и уездный полицейский чин будут присутствовать на визите, но не для совещаний, а для вынесения приговора. Он решает сосредоточиться на подготовке к визиту и завершении дела с английским беконом, а также на составлении меню.

Владелец поместья решает развить производство английского бекона, пригласив Пелагею и Дуняшу для обучения. После успешной дегустации бекона, он планирует званый обед для полковника Чернова и местных чиновников, разрабатывая меню с европейскими и кавказскими блюдами.

Для подготовки к обеду, Нестеров отправляется в Малоярославец за алкоголем и информацией. Он встречается с князем Гагариным и капитаном Бурковым, заручившись их поддержкой. В лавке Самохватова он закупает французские вина и коньяк, а также знакомится с губернским регистратором Волковым, который делится информацией о бюрократии и возможностях для дворян.

Вернувшись в имение, Нестеров получает хорошие новости от Степана о продаже леса и найме Никифора. Он планирует расширить производство, используя информацию о урожае. Нестеров приступает к приготовлению соуса демиглас, обучая Пелагею и Дуняшу. Он также планирует приготовить шашлык, домашние сыры и отправиться за грибами, чтобы завершить подготовку к званому обеду.

Ранним утром барин отправляется в лес за грибами для предстоящего званого обеда. В лесу, спасая женщину от медведя, он применяет неожиданный прием, вспомнив "Дубровского". Женщина, Софья Павловна, оказывается ранена, но спасена. Барин оказывает ей первую помощь, а затем вместе с крестьянами доставляет медведя в имение.

В имении Софье оказывают помощь, а барин получает похвалу за храбрость. По деревне разносится слух о его подвиге. Вечером проходит дегустация блюд, включая медвежатину, приготовленную Пелагеей. Софья Павловна, впечатленная гостеприимством и необычным подходом барина к крестьянам, остается в имении.

На следующий день барин планирует удивить гостей сочетанием французской кухни, шашлыка и медвежатины. Софья Павловна, оценив его необычный стиль общения и контраст между роскошным столом и бедностью поместья, становится свидетелем подготовки к приему. Она также отмечает его нетипичное для дворянина отношение к крестьянам.

В день, когда должна была решиться судьба героя, он готовится к визиту грозного полковника Чернова. Получив письмо от дяди, который не сможет присутствовать, герой понимает, что его участь еще не решена. Он контролирует подготовку к приему, наслаждается общением с Софьей Павловной, которая, как он понимает, ищет знакомства с полковником.

Прибывают гости, включая уездных чиновников и унтер-офицера, который, судя по всему, имеет особое влияние. Князь Гагарин пытается ухаживать за Софьей Павловной, но она явно ждет приезда полковника. Тороповы, родственники Софьи, также прибывают, и герой понимает, что их отношения с ней сложны.

Полковник Чернов прибывает, очаровывается Софьей Павловной и высоко оценивает героя за его "геройство" в спасении дамы. За застольем полковник, знаток французской кухни, хвалит кулинарные таланты героя. В конце обеда полковник раскрывает истинную причину своего визита: Софья Павловна – его жена, которую герой спас от шантажистов. Полковник предлагает герою протекцию для открытия ресторана в Калуге, намекая на его связь с Софьей.

Полковник Чернов, находясь в Калуге, узнает о скором повышении и переезде в Петербург благодаря удачному стечению обстоятельств, связанному с раскрытием преступлений его жены. Она, используя его положение, занималась вымогательством, но благодаря помощи помещика Нестерова и его племянника, была изобличена. Чернов, воспользовавшись ситуацией, представил жену жертвой, сохранив репутацию и даже получив одобрение вышестоящих.

Нестеров, в свою очередь, приглашает Чернова в гости, где полковник знакомится с очаровательной дамой, Софьей Павловной, и предвкушает с ней связь. Нестеров же, после отъезда гостей, сталкивается с неприятностями: его английский управляющий Вильям, нарушив его волю, посещает чужой курятник. Нестеров решает женить Вильяма, даровав свободу его будущей жене, и планирует заняться развитием своего имения, в том числе организацией ресторана.

Нестеров строит планы по улучшению хозяйства, включая выплату долгов, организацию производства бекона и поиск подходящего дома для ресторана в Калуге. Он намерен обратиться к местному священнику для крещения и венчания Вильяма, а также встретиться с чиновниками и купцами для решения деловых вопросов. Нестеров полон решимости превратить свое имение в процветающее предприятие, используя знания и опыт, полученные в прошлом.

В главе рассказывается о деловых и личных перипетиях помещика Нестерова. Он быстро решает вопрос с крещением своего работника Вильяма, а затем отправляется в Калугу для поиска помещения под ресторан. Находит подходящий дом, договаривается об аренде с титулярным советником Ивановым, который предлагает выгодные условия.

Нестеров сталкивается с купцом Самохваловым, который предлагает партнерство в трактире, но его дочь Аглая ведет себя странно, что связано с интригами вокруг полковника Чернова и его отношений с Софьей Павловной. Софья, узнав о планах Самохватова, через полковника препятствует его участию в ресторане, а также мстит Аглае.

В итоге, Нестеров договаривается с Самохваловым о партнерстве в трактире, а Софья Павловна отправляется с полковником в Петербург, где их ждет блестящее будущее. Нестеров, не подозревая о последствиях своего выстрела в медведя, возвращается домой, а купец Самохватов, несмотря на обиды, остается заинтересованным в сотрудничестве с Нестеровым.

В главе рассказывается о возвращении главного героя из Калуги и его планах по производству бекона. Он сталкивается с деревенскими реалиями, включая свиней, перегораживающих дорогу, и узнает о проблемах своих крепостных. Герой поручает работу поварам, обсуждает с Пелагеей особенности характера Вильяма и его невесты Марии, а также получает письмо от отца о необходимости обращения басурмана в православие.

Главный герой, вдохновленный идеей бекона, нанимает Серафима и Настю, чтобы начать производство. Он делится с ними рецептом и технологией, планируя создать четыре вида бекона. Обсуждает с ними вопросы селекции свиней и необходимость улучшения условий содержания скота. Он вспоминает свой опыт в 21 веке, где использовались другие технологии и ингредиенты, и понимает, что ему предстоит много работы.

Герой отправляется в деревню, чтобы найти подходящее мясо для бекона. Он находит идеальную грудинку у семьи Новоселовых и договаривается о покупке. Обсуждает с Тимофеем Ильичом цену и условия сделки, демонстрируя знание местных обычаев и цен. В итоге, он приобретает грудинку, готовясь к началу производства бекона в своем имении.

В этой главе барин знакомится с крестьянином Тимофеем Новосёловым, который поражает его своими знаниями о свиноводстве. Новосёлов делится секретами успешного содержания свиней, подчеркивая важность правильного кормления и селекции. Он рассказывает о своей связи с местной "колдуньей" Степанидой, чьи советы помогли ему добиться успеха. Барин, впечатленный, планирует приобрести у Новосёлова племенных свиней для своего хозяйства.

Далее барин осматривает усадьбу, оценивая состояние построек. Он восхищается крышами, покрытыми гонтом, которые, по словам дворника Федора, сохранились в отличном состоянии. Внутри построек царит беспорядок, но нет признаков грызунов, благодаря совам и другим хищникам. Барин находит в этом положительный момент, планируя навести порядок и улучшить хозяйство.

В конце главы барин вспоминает о своем детстве и о ритуале поиска прошлогоднего снега в лесу. Он полон оптимизма и предвкушения, планируя дальнейшие шаги по развитию своего хозяйства, включая общение со Степанидой и Новосёловым, а также обучение будущих беконоведов.

В имении завершается уборка урожая. Барин, планируя превратить хозяйство в коллективное, обсуждает с крестьянами, как эффективнее использовать землю. Он также занимается обучением поваров, включая Вильяма, которого планирует женить на Марии и сделать шеф-поваром в будущем ресторане. Барин планирует производство бекона и сгущенки, но сталкивается с финансовыми и технологическими трудностями.

Барин поручает старосте и мужикам ремонт сарая, переведя отношения с крепостными на денежную основу. Он планирует праздник урожая и дальнейшие преобразования в хозяйстве. Получает письмо от дяди, который вынужден уехать, что ослабляет долговую петлю.

В конце дня барин заболевает, его лечит Пелагея народными средствами. Проснувшись, он чувствует себя лучше и узнает, что в деревне распространилась болезнь, а местный лекарь отказался от помощи. Барин идет в баню, где видит Дуняшу, которую лечит Федор. Он понимает, что Пелагея обладает целительскими способностями, и решает разобраться в происходящем.

После банной процедуры барин, получивший исцеление, узнает от дворника Федора о тайне Дуняши, дочери Федора, которую Пелагея вырастила как сироту. Федор объясняет, что Пелагея обладает целительскими способностями, передающимися по наследству, но не может научить этому других. Барин, размышляя о своем новом положении дворянина и рабовладельца, решает не торопиться с радикальными решениями. Он расспрашивает Федора о целительстве, а затем, после отдыха, приступает к организации производства бекона, привлекая к работе крестьян.

Барин, получив письмо от старосты, узнает о решении крестьян обрабатывать землю одним клином, что его радует. Он обсуждает с старостой планы на будущее, включая крестины Вильяма и Марии, а также их совместное проживание с крестьянами. Барин дает согласие на брак и предоставляет Марии вольную.

В конце дня барин получает письмо из Калуги, которое требует его немедленного отъезда в Санкт-Петербург.